Het favoriete recept bij ons thuis is momenteel deze heerlijke rijstsalade. Makkelijk om te maken, hormoonproof én (niet onbelangrijk) valt in de smaak bij onze kids!
Voor 6 personen of 4 grote eters:
- 1 pak volkoren rijst
- 800 gram zoete aardappel, in blokjes
- 4 rode uien, in ringen
- 1 blik maiskorrels, afgespoeld en afgedept
- 2 blikken of zakken zwarte bonen, afgespoeld en afgedept
- 6 tomaten, in blokjes
- verse koriander
- 2 limoenen
- fetakaas naar smaak
- olijfolie, peper en zout
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180 graden;
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking;
- Meng de zoete aardappel en rode uit met olijfolie, peper en zout en bak 25-30 minuten in de oven –> dit kan je ook de avond ervoor doen of als je thuis bent al eerder op de dag.
- Verspreid de mais en zwarte bonen over een bakplaat, meng met olijfolie, peper en zout en bak de laatste 10 minuten mee;
- Maak een dressing van limoenrasp, limoensap en olijfolie;
- Meng de rijst met de tomaten, zoete aardappel, ui, mais en bonen samen met de dressing door elkaar. Garneer met verse koriander en eventueel fêtakaas.
- Voor extra vetten kan je er verse avocado bij serveren;
- Ook een gebakken (spiegel)ei zorgt voor meer verzadiging.
En als je wat over hebt, heb je meteen een heerlijke lunch voor de volgende dag.
Wil je meer weten over hormoonadvies of gewoon eens met me sparren of ik iets voor je kan betekenen? Ik ben bereikbaar op sanne@bloomhormoonadvies.nl of via LinkedIn/Instagram. .
