Snelle pompoensoep

Een voedzaam en lekker soepje dat je zo hebt gemaakt, voor de lunch (óf diner).

 

Voor 4 personen (lunch):

 

2 uien, grof gesneden

400 gram pompoenblokjes

400 gram wortelen of winterpeen, in stukjes

bouillonblokje

 

  • Fruit de uien (en eventueel knoflook);
  • Voeg de pompoen en wortel toe;
  • Voeg 500 ml water en het bouillonblokje toe, breng aan de kook en laat 15 minuten koken;
  • Pureer met een staafmixer tot soep;
  • Eventueel voeg je extra water toe als je de soep te dik vindt;
  • En garneren kan met: wat olie & pompoenpitten, blokjes fetakaas & cashewnoten, koriander & spaanse peper of dat allemaal 😉
  • Of maak een dubbele hoeveelheid en vries een paar porties in, die je daarna weer als lunch kan gebruiken (als je ze op tijd uit de vriezer haalt…)
Scroll naar boven